pesqueroLos manipuladores de alimentos son agentes básicos en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. La derogación de la anterior normativa sobre manipulación de alimentos, no disminuye el control oficial sobre esta materia, sino que la armoniza con el resto de actividades de control. La formación es un instrumento importante para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas concretas de higiene. Debe responder a necesidades concretas de cada empresa en función de su actividad y debe además, actualizarse cuando existan cambios en su funcionamiento.